A pergunta é: - Você acaba de se formar, acha que aprendeu tudo o que precisava para ingressar na nova carreira, ou, acaba de ser promovido, você está preparado para o novo cargo? O hotel tem seus diversos setores, todos interligados, mas, cada qual com suas características e peculiaridades. Algumas pessoas realmente almejam somente um setor para o resto da vida, ótimo, será um bom especialista na área.
Para os que buscam uma gerência geral ou um cargo que englobe as demais áreas é muito importante ter conhecimento das outras áreas. Muitas vezes a pessoa sente falta de Ter estudado determinado assunto pois só na prática verá que é importante e infelizmente se prende somente àquilo que é dado em aula.
Biblioteca é um local muito importante para visitas constantes, mas infelizmente nem todos acham isto. No caso de profissionais, alguns acham que estão bem, fazem o seu serviço com perfeição e não se interessam em trocar informações com colegas de outras áreas ou tentar se inteirar do que se passa no resto do hotel.
Em todos os setores o conhecimento de administração, custos, almoxarifado, recursos humanos, segurança no trabalho, conhecimento básico da legislação que rege a hotelaria é fundamental.
Em alguns casos como mostrarei a seguir é muito importante outros conhecimentos.
Governança: A pessoa responsável desta área tem que saber sobre produtos químicos, seus usos e precauções no manuseio, o que serve cada tipo de produto, qual o melhor modo de comprar, se em supermercados ou em empresas especializadas que possuem produtos profissionais com dosadores e dão até curso para os funcionários, o conhecimento sobre tecidos também é muito importante, na hora da compra do enxoval é importantíssimo saber qual a melhor mistura de tecidos,(100% ou 90/10), como são lavadas as roupas e tudo o que envolve o processo de lavanderia (fluxograma, tempo, produtos químicos, tipos de lavagem, etc.).
Conhecimento sobre o manuseio de equipamentos de limpeza industriais, etc. Hospedagem: Esta é uma área mais voltada ao atendimento dos hóspedes. O conhecimento de “regras” de cerimonial é importantíssimo pois é comum receber estrangeiros, e alguns deles exigem um atendimento diferenciado.
Etiqueta nesta área é imprescindível, como falar ao telefone, como andar no ambiente, como se portar, postura, etc. O conhecimento do funcionamento das companhias aéreas também é importantíssimo pois o hotel faz muitos serviços entre hóspedes e companhias.
Alimentos & Bebidas: Este é o que exige mais conhecimento técnico devido suas características. O conhecimento de procedimentos de higiene e conservação de alimentação (HACCP), a montagem de um cardápio que tenha uma harmonia desde a salada até a sobremesa que além de combinarem são fáceis de fazer e que não tenha um custo elevado.
Conhecimentos de tipos de serviços como o Inglesa, À Francesa, Buffet, etc. O gerente de A&B também deve conhecer um pouco da história do pais ou região que configura seu restaurante ou buffet temático. Como é um setor que sempre está se modernizando em se tratando de equipamentos, é importantíssimo que se mantenha atualizado. Estar sempre atualizado também com a legislação vigente da Vigilância Sanitária.
Administração: Budget, Business Plan, relatório de caixa, movimentação financeira, fluxo de caixa, follow-up, departamento de pessoal, contas a pagar, contas a receber, bancos, relacionamento com agencias de viagens, empresas e fornecedores, almoxarifado, etc.
Eventos: Noções de equipamentos eletrônicos, noção de espaço, conhecimento dos vários tipos de eventos possíveis e montagens, conhecimento de alimentos e bebidas para venda de coffee-breaks e refeições, negociação com empresas, etc.
Enfim, coloquei aqui, alguns setores e tarefas por eles realizados.O que quero colocar é que o conhecimento do maior número de área é muito importante para carreira. Imagine as seguintes situações:
Primeiro: Enumere todos os setores de um hotel e veja se você tem o conhecimento dos procedimentos das áreas.
Segundo: Você acaba de assumir uma gerência de um hotel que será inaugurado em alguns meses. Toda a parte de contratação e treinamento será dado por você. Você está pronto para isso?
Fonte: Osvaldo Scarpin - formado em hotelaria em Canela (RS), atua ha vários anos no ramo, passando pelas maiores redes nacionais e internacionais. Atuou nas áreas de Hospedagem, Comunicação, A&B, Gerencia Geral, trabalhou em várias cidades e regiões do Brasil e Suiça.